ANNONS
Annons
Vilterian
Vildsvins-wellington och skogsrisotto
Två recept för nyår
Vad sägs om servera klassiker till nyår? Men givetvis med jägarens egna tvist, hemskjutet och hemplockat.
Vildsvinswellington
Gör så här:
1. Tänd en brasa, låt det bli en bra varm glöd. Lätt på ordentligt med enris. Lägg på vildsvinet. Lägg på mer enris. Täck med massa granris.
2. Låt brasan brinna ut. Låt vildsvinet ligga kvar i glöden tills den når cirka 55-60 grader.
3. Hacka rödlök och blanda i vinäger, låt stå 1 timme.
4. Värm upp en tjockbottnad kastrull. Häll i olivolja och den tärnade gullöken. När löken mjuknat, tillsätt arborioriset, fräs ytterligare någon minut.
5. Häll i allt vin på en gång och koka in. Tillsätt buljongen och lite vatten, låt koka in. Fortsätt att sjuda riset under omrörning i cirka 25 minuter till. Tillsätt lite vatten i taget så det aldrig kokar torrt.
6. Under tiden riset kokar så kan du steka svampen i smör, skiva upp eller tärna vildsvinet. Tärna äpplet. Hacka persiljan.
7. Riset är klart när det fortfarande har lite tuggmotstånd. Häll då i lite vatten och dra bort grytan från spisen. Risotton ska nu vara lös i konsistensen. Oroa dig inte, smöret, osten och tiden arbetar från och med nu för att göra din risotto tjockare och krämigare.
8. Tillsätt smör, rör. Tillsätt ost, rör. Tillsätt tryffel, rör.
9. Smaka upp med vinäger, salt och svartpeppar.
10. Lägg upp risotton och toppa med vildsvin, äpple och syrad lök.
Eller titta på filmen hur du gör. Filmen innehåller betalt samarbete.
Annons
Skogsrisotto
Gör så här:
1. Börja med att putsa vildsvinet fritt från senor och hinnor. Salta rikligt och rulla in tight i plastfilm. Försök få rullen så rund som möjligt. Om möjligt, vakuumpacka rullen. Annars går det bra att linda ett par extra varv kors och tvärs med plastfilmen så det blir vattentätt.
2. Värm upp ett vattenbad till 56 grader och låt vildsvinet ligga i minst en timme. Målet är att vildsvinet ska nå en jämn temperatur på cirka 54-56 grader genom hela köttbiten.
3. Under tiden har vi gott om tid att göra svamp-duxelles. Tärna valfri svamp fint. Tärna även lök och vitlök. Stek lök, vitlök och svamp i olja på låg temperatur tills allt vatten i svampen har förångats och resultatet är ett nästan torrt smuligt pulver.
4. Lyft upp köttet, avlägsna plastfilmen, lägg på papper och låt svalna av något.
5. Rulla ihop din Wildboar Wellington: Rulla ut smördegen. Observera att inte hela smördegen kommer användas, utan bara så det når ett helt varv runt köttet.
6. Lägg parmaskinkan i en fin rad omlott över smördegen. Bred ut duxellen på parmaskinkan.
7. Pensla vildsvinsköttet ordentligt med dijonsenap och lägg köttbiten i kanten av smördegen. Börja försiktigt rulla runt degen och måtta ut var du behöver skära av degen. Degen ska inte överlappa mer än max en centimeter. Rulla ihop och kläm ihop ändarna på degen något. När det tillagas kommer fogen växa ihop. Placera fogen nedåt.
8. Skåra ett vackert mönster i degen på ovansidan, detta hjälper degen att resa sig jämnt och det är dekorativt. Pensla med lite ägg före gräddning för extra gyllene färg.
9. Stoppa in hela skapelsen i ugn cirka 225 grader 5-10 minuter tills degen har blivit gyllenbrun.
10. Plocka ut ur ugnen, skiva upp och servera. Eftersom köttet redan är perfekt tempererat och färdigvilat så kan man skiva upp det och servera direkt när det kommer ur ugnen.