1–1 1/2 kg grytbitar av klövvilt
3 gula lökar
6 personer
3 vitlöksklyftor
5 krossade enbär
smör till stekning
salt, peppar
200–300 g valfri svamp
2 morötter
4–5 dl rött vin
3 msk tomatpuré
2 msk paprikapuré el en liten röd färsk paprika
1 mörk köttbuljongtärning
1 msk flytande honung
2 msk torkad timjan
3 dl grädde

Wild WineGör så här!
Putsa köttet och skär i ca 3 cm stora tärningar. Skala och hacka löken grovt, även vitlöken. Krossa enbären. Bryn köttet och krydda med salt och peppar. Lägg över köttet i en kastrull. Bryn svampen.
Bryn lök och vitlök lätt. Skala och skär morötterna i bitar.

Slå över vinet så det knappt täcker köttet och tillsätt tomatpuré samt paprikapuré, lök, vitlök, morötter, buljongtärning, honung, enbär samt timjan. Låt alltsammans sjuda under lock 1–1 1/2 timmar eller till dess köttet är mört.

Späd med mer vätska vid behov. Runda av grytan med grädden och svampen när ca 30 minuter återstår av koktiden. Smaka av med salt och peppar. Serveras med kokt potatis eller ris.

Vintips:
Wild Wine

[bild2:Samuel Adams]Ett vilt och vågat spanskt rödvin som björnjägarna Rasmus Boström och Jonas
Lännbjer tagit fram. Vinet som tillverkas av
druvorna grenache och carignan lagras i
12 månader på ekfat. I smaken återfinns vildhallon, mogna körsbär, samt peppar, vilda örter och sandelträ i en lång eftersmak. Ett råbarkat vin som är framtaget för vilt som björn, klövvilt
och skogsfågel. Ett prisvärt vin som
definitivt passar till vilt.
Nr: 79216 Pris: 89 kr

Öltipset:
Samuel Adams

Ett mörkt lager passar ofta utmärkt
till vilt och framför allt till grytor. Från USA kommer Samuel Adams Black Lager, ett öl
som doftar mörk choklad, kaffe och farin-
socker. Smaken påminner om mörk choklad, kaffe, soja och farinsocker.
Alkoholhalten är 4,9 procent och ölet
bryggs av Boston Beer Company.

Nr: 1535 Pris: 16,90 kr