Vilterian

Sotad hjortytterfilé

Sotad hjortytterfilé

4 portioner

Ingredienser:

600 g hjortfilé eller hjortstek

1 msk peppar

1 msk fänkål

1 tsk kummin

1 tsk enbär

600 g färskpotatis

Ramslöksdressing:

1 näve ramslök

1 näve spenat

1 msk dijonsenap

2 msk äppelcidervinäger

0,5 dl vatten

1 pressad citron

1 dl rapsolja

Till servering:

10 st rädisor

100 g pumpakärnor

Dill och ramslöksblommor

Gör så här:

1. Rosta kryddorna tills de blir svarta. Mixa i en kryddkvarn eller mortel till ett pulver.

2. Koka potatisen i rikligt saltat vatten

3. Mixa Ramslöksdressingen genom att mixa samma allt utom olja i en blender. Avsluta med att försiktigt mixa i oljan, lite i taget.

4. Häll av potatisen när den är färdig. Låt svalna. Dela ner potatisen i halvor och låt dem bada i ramslöksdressingen. Detta går utmärkt att göra dagen innan.

5. Rosta pumpakärnorna i ugn ca 200 grader tio minuter. Olja och salta lätt.

6. Salta hjorten och grilla, låt den vila till ca 55 grader. Vid 55 grader är den fint rosastekt.

7. Hyvla rädisor och lägg dem i kallt vatten, gärna med en isbit i så de krispar till sig.

8. Rulla hjorten i rikligt med sot. Skiva upp köttet.

9. Lägg upp potatissalladen, hjort, rädisor och pumpakärnor. Toppa gärna med dill och ramslöksblommor.

Recept: DANIEL TOTTIE

nyheter recept mat vilterian
ANNONS

MER INOM KATEGORIN JAKTNYHETER