Vildsvinsköttet stannar i jägarens frysbox

Marknaden för vildsvinskött är ung jämfört med marknaden för annat viltkött och den fungerar inte fullt ut idag. Det visar en undersökning från Jordbruksverket. I dagsläget stannar mycket av vildsvinsköttet hos jägarna. Endast 15 procent av de skjutna vildsvinen 2012 nådde ut till butiker och restauranger.

Roger C Åström Roger C Åström

19 november 2020 - 10:55

– Tillgången på vildsvin ser olika ut i landet och vilthanteringsanläggningarna, som köttet måste passera för att kunna nå butik och restaurang, ser också olika ut. Ett jämnt inflöde av vildsvin till anläggningarna är en viktig förutsättning för att nå ut med mer kött på marknaden, säger Anna Wretling Clarin, en av utredarna. De flesta vilthanteringsanläggningar hanterar små volymer av vildsvinskött och många har svårt att få lönsamhet eftersom omkostnaderna är höga för att ta emot enstaka djur. I vildsvinstäta län, som Skåne och Södermanland, finns däremot anläggningar som får in stora volymer kött och som inte har några svårigheter att få lönsamhet i hanteringen. Det är främst förädlat kött som går bra att sälja, exempelvis korv samt varm- och kallrökta produkter.