Lyxig ryggbiff av älg

Många menar att ryggbiffen till och med är bättre än innerfilén på älg. Hur som helst är ryggbiffen en riktig delikatess som bara viltkött kan erbjuda.
Varför inte unna sig lite lyx och tillaga ryggbiffen vid ett speciellt tillfälle.

4 personer

800 g älgryggbiff
olja el smör till stekning
salt
peppar, grovmalen

600 g fast potatis
ca 1 dl urkärnade svarta oliver
2–3 st soltorkade tomater i olja
½ dl hackad persilja
1 msk finhackad basilika (går lika bra med den frysta färdighackade basilikan)
1 stor pressad vitlöksklyfta
salt
peppar
persiljesmör

Gör så här:

Bryn köttet runtom i stekpanna. Krydda med salt och svartpeppar.
Efterstek i ugn 150 grader till 58 grader innertemperatur. Låt köttet vila i ca 15 min och skär sedan upp det i tunna skivor.
Samtidigt som köttet ligger i ugnen skalas potatisen. Riv den sedan grovt. Hacka oliver och tomater till mindre bitar. Blanda ner i potatisrivet tillsammans med persilja, basilika och vitlök. Salta och peppra efter smak.
Använd en stor stekpanna och häll ner potatisrivet. Platta till rivet till en kaka. Bryn på medelvärme några min. Sänk sedan värmen och efterstek i ca 10 min. Vänd kakan med hjälp av ett skärbräde.
Bryn andra sidan på medelvärme och sänk sedan värmen och efterstek den andra sidan ca 10 min eller till dess potatisen är mjuk.
Servera med en god grönsallad och ett gott persiljesmör.

img_1836.jpgÖltipset:

Red Seal Ale

Med kornmalt och humle som råvaror
bryggs Red Seal Ale i USA. Ett öl med mörk gyllengul färg som passar alldeles utmärkt
till viltkött, eller som sällskapsdryck i
kojan efter avslutad jakt.
Smaken är nyanserad med inslag av tydlig beska och knäck, apelsinskal, torkad frukt, rågbröd och örter. Alkoholhalten är
5,6 procent.

Nr: 1503  Pris: 19,90 kr
(flaska 355 ml)

img_1853.jpgVintipset:
Morberg Collection
Cabernet Sauvignon

I kändiskocken och skådespelaren Per Morbergs ”collection” av vin och öl återfinns ett fruktigt och smakrikt rödvin från Chile. Passar utmärkt till rådjur och smaken är fruktig med fatkaraktär. Här återfinns även inslag av svara vinbär, blåbär, muskot och vanilj.
Vinet produceras i Valle Central i Chile av
cabernet sauvignon-druvan. Alkoholhalten är
13,5 % och flaskan har skruvkapsyl.

Nr: 6804  Pris: 99 kr

ANNONS ▼
ANNONS ▼
AKTUELLT

SJF ordförande: ”Man kan inte ljuga i ett styrelserum”

Under gårdagens årsstämma på Svenska Jägareförbundet röstades ledamoten Rickard Axdorff oväntat bort och hans plats lämnades tom. Förbundsordförande Torbjörn Larsson säger att det handlar Axdorff har agerat illojalt och ljugit. Frågan ska ha handlat om förbundets plats i WWF Förtroenderåd.
ANNONS ▼