Lyxbiffar med kantareller

Det bästa från skogens skafferi. Viltfärs och kantarellsås. Självklart smakar det bäst om man både jagat viltet och plockat svampen själv. Ett bergsäkert recept när någon nära vän kommer på middag.

4 personer:

700 g fin viltfärs
1 1/2 dl crème fraiche
2 msk dijonsenap
salt & peppar
1 ägg
smör till stekning

Sås:

3 msk smör
200 g hackade kantareller
2 1/2 msk vetemjöl
2 1/2–3 dl matlagningsgrädde
1 tsk soja
1/2 tsk salt
1 kryddmått malen svartpeppar

Blanda färsen med crème fraiche, senap, salt och peppar till en jämn smet. Rör i ägget.
Forma till biffar och stek i smör i panna på medelvärme 3–5 minuter tills biffarna är genomstekta.
Sås: Smält smöret i en kastrull och fräs den hackade svampen. Strö över mjölet och späd med grädden. Låt koka på svag värme under omrörning i 10 minuter. Smaka av med soja, salt och peppar. Servera med kokt potatis och gelé.

Vintips: Gemtree Cinnabar

Ett rödvin som produceras i södra Australien. Ett utmärkt vin till vilt som bjuder på en fruktig smak med fatkaraktär. Här finns inslag av plommon, vanilj, vitpeppar och mörka körsbär. Råvarorna kommer från tre olika druvor, 45 % grenache, 40 % shiraz och 15 % mourvèdre. Alkoholhalten är 15 %. Sockerhalten 3 g/lit. Nr: 4624. Pris: 130 kr.

Öltips: Chimay blå

En belgisk mörk ale som passar bra både till vilt och som sällskapsöl efter jakten. Smaken är nyanserad med inslag av torkad frukt, kavring, muscovadosocker och pomerans. Alkoholhalten är 9 %. Säljs i flaska om 330 ml. Nr: 1651.

ANNONS ▼
ANNONS ▼
AKTUELLT

Sauer och Blaser återkallar ljuddämpare

Häromåret kom Blaser med ny version av R8 med integrerad ljuddämpare i pipan. Även systerföretaget Sauer tog fram en egen version till 404:an. Men efter kondens- och korrosionsproblem uppmanas nu kunder som köpt vapnen att returnera ljuddämparen.

Ny vargattack i Småland natten mot fredagen

Ännu en vargattack mot får inträffade natten mot fredagen vid fårbesättning i Gislaveds kommun. – Sex får dödades och två får saknas, säger Jens Mattsson vid länsstyrelsen i Jönköpings län.

Låst läge om drivande hundar i norsk vargjakt

Bevarandeföreningarna i Norge verkar inte få något gehör från regeringen i kravet på att stoppa användningen av drivande hund vid skyddsjakt på varg. Regeringen ställer sig också kallsinnig till kravet från jägare och djurägare, att drivande hund ska få användas även i licensjakten på varg.

122.000 nya jaktkort på väg

Det var 122.000 jaktkort som blev feltryckta och ännu dröjer det några veckor innan de nya jaktkorten är utskickade. – Det går att ladda ned jaktkortet elektroniskt på Naturvårdsverkets webbsida, säger tjänstemannen Maria Tirike.
ANNONS ▼