Lyxbiffar med kantareller

Det bästa från skogens skafferi. Viltfärs och kantarellsås. Självklart smakar det bäst om man både jagat viltet och plockat svampen själv. Ett bergsäkert recept när någon nära vän kommer på middag.

4 personer:

700 g fin viltfärs
1 1/2 dl crème fraiche
2 msk dijonsenap
salt & peppar
1 ägg
smör till stekning

Sås:

3 msk smör
200 g hackade kantareller
2 1/2 msk vetemjöl
2 1/2–3 dl matlagningsgrädde
1 tsk soja
1/2 tsk salt
1 kryddmått malen svartpeppar

Blanda färsen med crème fraiche, senap, salt och peppar till en jämn smet. Rör i ägget.
Forma till biffar och stek i smör i panna på medelvärme 3–5 minuter tills biffarna är genomstekta.
Sås: Smält smöret i en kastrull och fräs den hackade svampen. Strö över mjölet och späd med grädden. Låt koka på svag värme under omrörning i 10 minuter. Smaka av med soja, salt och peppar. Servera med kokt potatis och gelé.

Vintips: Gemtree Cinnabar

Ett rödvin som produceras i södra Australien. Ett utmärkt vin till vilt som bjuder på en fruktig smak med fatkaraktär. Här finns inslag av plommon, vanilj, vitpeppar och mörka körsbär. Råvarorna kommer från tre olika druvor, 45 % grenache, 40 % shiraz och 15 % mourvèdre. Alkoholhalten är 15 %. Sockerhalten 3 g/lit. Nr: 4624. Pris: 130 kr.

Öltips: Chimay blå

En belgisk mörk ale som passar bra både till vilt och som sällskapsöl efter jakten. Smaken är nyanserad med inslag av torkad frukt, kavring, muscovadosocker och pomerans. Alkoholhalten är 9 %. Säljs i flaska om 330 ml. Nr: 1651.

AKTUELLT

Nu är tid för att stärka banden med jakthunden

Det är så här års man kan stärka banden med hunden, så att man slipper stå och klia sig i huvudet och fundera på varför den hellre jagar fyra socknar bort än på marken där man själv befinner sig, skriver Mikael Moilanen i den här krönikan.

Svårt vargbiten älg avlivad i Värmland

En älg som sargats svårt av vargar avlivades på onsdagen strax öster om Karlstad. – Den blödde väldigt och hade svåra bettskador, berättar Jägareförbundets ordförande i Värmland, Anders Olsson.

Inrikesministern svarar undflyende om skytteverksamheters framtid

Polisen arbetar med en ny policy som avser besiktning av skjutbanors tävlingsstationer. Blir riktlinjerna som de ser ut i dag verklighet kommer många skytteklubbars verksamhet försvåras. Inrikesminister Mikael Damberg svarar undflyende på Sten Berghedens skriftliga fråga om konsekvenserna av förslaget.

Annonser