Lyxbiffar med kantareller

Det bästa från skogens skafferi. Viltfärs och kantarellsås. Självklart smakar det bäst om man både jagat viltet och plockat svampen själv. Ett bergsäkert recept när någon nära vän kommer på middag.

4 personer:

700 g fin viltfärs
1 1/2 dl crème fraiche
2 msk dijonsenap
salt & peppar
1 ägg
smör till stekning

Sås:

3 msk smör
200 g hackade kantareller
2 1/2 msk vetemjöl
2 1/2–3 dl matlagningsgrädde
1 tsk soja
1/2 tsk salt
1 kryddmått malen svartpeppar

Blanda färsen med crème fraiche, senap, salt och peppar till en jämn smet. Rör i ägget.
Forma till biffar och stek i smör i panna på medelvärme 3–5 minuter tills biffarna är genomstekta.
Sås: Smält smöret i en kastrull och fräs den hackade svampen. Strö över mjölet och späd med grädden. Låt koka på svag värme under omrörning i 10 minuter. Smaka av med soja, salt och peppar. Servera med kokt potatis och gelé.

Vintips: Gemtree Cinnabar

Ett rödvin som produceras i södra Australien. Ett utmärkt vin till vilt som bjuder på en fruktig smak med fatkaraktär. Här finns inslag av plommon, vanilj, vitpeppar och mörka körsbär. Råvarorna kommer från tre olika druvor, 45 % grenache, 40 % shiraz och 15 % mourvèdre. Alkoholhalten är 15 %. Sockerhalten 3 g/lit. Nr: 4624. Pris: 130 kr.

Öltips: Chimay blå

En belgisk mörk ale som passar bra både till vilt och som sällskapsöl efter jakten. Smaken är nyanserad med inslag av torkad frukt, kavring, muscovadosocker och pomerans. Alkoholhalten är 9 %. Säljs i flaska om 330 ml. Nr: 1651.

ANNONS ▼
ANNONS ▼
AKTUELLT

Så blir björnjakten 2019 – alla länen

21 augusti är datumet landets björnjägare väntar på. Den stora snackisen i år är den delade jaktstarten i Västerbotten där elva björnar får fällas från 21 augusti och tio lämnas till älgpremiären den 2 september.

SVA vill ha hjälp att kartlägga nya fågelvirus

SVA vill ha allmänhetens hjälp att hålla koll på om Sverige nås av fågelvirus som även kan smitta andra människor och djur och som inte funnits här tidigare. Allmänheten uppmanas rapportera döda fåglar som påträffas.
ANNONS ▼

Annonser